「ヴィンテージの個性」を巧みに引き出すドン ペリニヨン

一般に、ワインの世界における醸造者とは、栽培した（もしくは購入した）ブドウの品質からどのようなワインを導きだすか、その設計図を描き、酵母の選定から発酵の具合、そしてタンクや木樽での熟成の度合い、ボトリングに至るまで、そのすべてのプロセスをマネージする、いわば現場監督的な存在である。しかし、それがドン ペリニヨンほどの世界に冠たるシャンパーニュであり、しかも醸造最高責任者となればその重責とタスクは通