船越英一郎の「いかにも京都らしい一品」は鯖寿司

身の厚い鯖を昆布と塩で締め、すぐき漬けと大葉のみじん切りを挟んで棒寿司に。出す寸前に表面をあぶり、皮はぱりっと、身はとろりと濃厚な味わいに。１本で８貫だが、ハーフサイズ（４貫）もある。１本２１６０円（税込み）（撮影／楠本涼） 　著名人がその人生において最も記憶に残る食を紹介する連載「人生の晩餐」。今回、船越英一郎さんが選んだのは、「まんざら　本店のあぶり鯖寿司