「酒造りではなく“文化造り”」新進気鋭の日本酒醸造家・WAKAZEの今井さんが語る日本酒の未来

洋食とペアリングするために作った《ORBIA》や、発酵中にボタニカル素材を入れた新ジャンル《FONIA》など、これまでにないスタイルの日本酒を委託醸造で創ってきた日本酒ベンチャーWAKAZE。 そんなWAKAZEが、醸造所併設のバー「Whim SAKE ＆ TAPAS」を三軒茶屋にオープン！これまで全てを委託醸造で生産してきた中、ついに自家醸造を行うことを発表しました。 今回、自家醸造を始めるにあ