江戸時代からの伝統製法 黒酢の秋仕込みはじまる 鹿児島県霧島市

鹿児島テレビここをクリックすると元記事で動画再生ができます。霧島市では特産の黒酢の秋仕込みが行われています。 黒酢の秋仕込みが行われているのは霧島市福山町で江戸時代からの伝統製法を受け継ぐ坂元醸造です。 つぼ畑と呼ばれる醸造所では職人たちが一列になって米こうじと蒸した米に地下水を入れ、最後にふたをするように米こうじをかけていきます。 屋外のつぼの中だけで酢を醸造する製法は世界的にも珍しいとい