目指せ厨房の知識人！シェフが読むべき良書5選 2022/1/15 ガストロノームが食し、記し、拓いたフランス料理の歴史 フランス料理と批評の歴史八木尚子 著 中央公論新社 2310円本書は美食批評家たちの目線で見た、フランス料理の歴史書だ。歴史解説や料理人の伝記とはまったく異なる視点から、フランス料理の歩みを読み解く、めずらしい一冊である。 著者は辻静雄料理教育研究所の研究主幹。批評家たちを「ペンを片手に食を多角的、分析的に考察した」ガストロノーム（美食家）と位
